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Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Appareil -appareil à crème, quiche, flan, clafoutis, soufflé, crêpes

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Définition

Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition.

Complément

Les compositions les plus diverses, salées ou sucrées, sont souvent appelés appareils, particulièrement en pâtisserie.Homme Homme Baskets Salomon Trail Baskets Baskets Trail Score Salomon Score vn0N8mw

Dans le milieu professionnel on parle d'appareil à crêpes et non de pâte à crêpes, expression réservée à la pâtisserie domestique.

En cuisine on parle d'appareil à crème prise pour désigner la préparation à base d'oeufs et de crème nécessaire à la réalisation des quiches, aumônières et talmouses.

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Videler le tour d'une abaisse.

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Des recettes à couper le soufflé

Sucré ou salé, un vent de légereté envahit nos cuisines.

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Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

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Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.

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technique
Soufflé de homard
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A dresser en carapaces ou en ramequins.

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A propos de Chef Simon
"Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa."
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